HAPPA revolutioniert Berlins Gastronomie mit Root-to-Leaf-Küche und fairen Preisen
Franka Meister
HAPPA revolutioniert Berlins Gastronomie mit Root-to-Leaf-Küche und fairen Preisen
Ein neues pflanzenbasiertes Restaurant in Berlin: HAPPA setzt auf Nachhaltigkeit von der Wurzel bis zum Blatt
In Berlin hat ein neues Restaurant eröffnet, das ausschließlich pflanzliche Gerichte anbietet – und dabei jeden Teil des Gemüses verwertet, von der Wurzel bis zum Blatt. HAPPA, gegründet von Köchin Sophia Hoffmann und Nina Peterson, serviert biologische, abfallarme Speisen zu Preisen, die auch kleinere Budgets nicht überfordern. Das Team hinter dem Projekt will nachhaltiges Essen für alle zugänglich machen – nicht nur für eine ökobewusste Nische.
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Sophia Hoffmann lebt seit zwölf Jahren vegan, angetrieben von Mitgefühl für Tiere. Daneben hat sie vier Kochbücher veröffentlicht, deren Themen vielfältig sind: Einige konzentrieren sich auf intuitives Kochen und bewussten Genuss, statt auf strikten Veganismus. In HAPPA verzichtet sie bewusst auf die Bezeichnung "vegan" im Menü, um ideologische Diskussionen zu vermeiden. Stattdessen stehen Kreativität und Geschmack im Vordergrund.
Das Restaurant basiert auf drei Säulen: ein wechselndes Mittagsangebot von Montag bis Donnerstag, sechs monatliche Abendveranstaltungen sowie private Buchungen. Die Mittagsgerichte wechseln wöchentlich und bestehen aus kleinen, biologischen Tellern, die mit minimalem Abfall zubereitet werden. Die Zutaten stammen von Querfeld, einer Initiative, die "unperfektes" oder formungleiches Gemüse vor der Vernichtung rettet und so Lebensmittelverschwendung reduziert.
Der Kaffee in HAPPA kommt von Angelique's Finest, einer Frauenkooperative aus Ruanda. Diese Wahl stärkt postkoloniale Wirtschaftsstrukturen, indem die Wertschöpfung im Land bleibt. Auch bei der Beschäftigung setzt das Restaurant auf Fairness: Zwei Köchinnen und drei Servicekräfte bilden das Team – alle erhalten faire Löhne.
Die Preise bleiben bewusst niedrig, einige Gerichte kosten weniger als zehn Euro. Ziel ist es, ein breites Publikum anzusprechen und das Klischee des typischen Berliner Lifestyle-Lokals zu durchbrechen.
HAPPA vereint Nachhaltigkeit, Bezahlbarkeit und ethischen Einkauf in seinem pflanzenbasierten Konzept. Mit Root-to-Leaf-Küche, fairen Löhnen und Abfallvermeidung zeigt das Restaurant ein umfassendes Engagement für soziale und ökologische Verantwortung. Die Preise sind so gestaltet, dass sie für möglichst viele Gäste erschwinglich bleiben – ein bewusster Gegenentwurf zur exklusiven Bio-Szene.
